|
Прежде чем приступить к приготовлению грибов, их нужно тщательно обработать. Еще в лесу во время сбора следует срезать нижнюю часть ножки, удалить прилипшие травинки, хвою и листья, а у некоторых грибов снять слизистую кожицу. Дома необходимо удалить все червоточины и повреждения, разрезать каждый гриб вдоль и проверить, нет ли в мякоти личинок насекомых, и при необходимости удалить их. Срезать нужно также и все размягченные части плодового тела, так как именно в них обычно скапливаются всевозможные бактерии или появляются паразитирующие грибки, которые могут испортить приготовленное блюдо. Следующий этап обработки — промывание грибов в проточной воде для удаления последних остатков грязи. При этом необходимо помнить, что грибы нельзя держать в воде слишком долго, так как от этого их вкусовые качества снижаются.
|
