Основные отличительные признаки - желеобразная или хрящеватая консистенция, коричневый цвет, по форме напоминает ухо, растет на старой бузине и других лиственных деревьях.

Признаки
Вначале этот гриб имеет форму чашечки, позже приобретает форму уха, пластинки и ножка отсутствуют, диаметр 2-7 см. Внутренняя сторона гладкая или с крупными складками (морщинками), цвет — светло-коричневый. Внешняя сторона слегка бархатистая, коричневого или красно-коричневого цвета. Мякоть студенистая и полупрозрачная, хрящеватая. Споровый порошок белый. Вкус слабый. Запах слабый.

Распространение
Этот гриб встречается довольно часто. Старые заросли бузины на побережье - излюбленное место распространения иудиного уха. Можно встретить его и на других деревьях, но гораздо реже.

Использование
Из иудиного уха можно варить супы или делать соусы, тушить, но не жарить, так как в нем содержится много влаги. Годится для сушки. Иудино ухо не обладает каким-то особенным вкусом, но зато у него приятная, немного хрящеватая консистенция.

! Сходство с другими грибами
Поверхностное сходство с иудиным ухом имеют некоторые растущие на деревьях дрожалковые, но мякоть у них очень хрупкая, а не упругая, наподобие желатина, как у иудиного уха. Дрожалка листоватая — крупный дрожалковый гриб коричневого цвета, растущий на лиственных деревьях. Мякоть у него нежная, студенистая, форма неопределенная, без четко выраженной внешней или внутренней стороны; этот гриб никогда не встречается на бузине. Из-за слишком водянистой консистенции он считается малоценным.

Это интересно: Культурная разновидность иуднного уха
В некоторых супермаркетах в крупных городах можно купить пакетики с сушеным иуди-ным ухом. Это восточно-азиатская разновидность иудиного уха, разводят ее обычно в Китае и используют для этого стволы дубов. Эта разновидность крупнее европейской, внешняя сторона ее более бархатистая, название ее — Auricularia polytricha. Выращивать этот гриб нетрудно, и цена его невысока. На вкус он такой же, как и многие грибы, и готовят его также. Вообще, укус, сколь - иудиного уха ценится не столько вку ко консистенция. Название свое этот гриб получил благодаря легенде, по которой Иуда, совершив свое предательство, повесился на дереве черной бузины. Правда, в Библии никакого упоминания о бузине нет, поэтому, скорее всего, название гриба обозначало просто «фальшивое ухо». Иудино ухо широко используется в китайской кухне, его разведением в Китае занимаются по крайней мере со времен династии Тан (618—907 гг.), когда этот гриб был известен под именем «mu-errh».