Основные отличительные признаки - растет весной, белого цвета, пластинки выемчатые, сильный мучной запах.

Признаки
Шляпка диаметром 4—10 см, выпуклая, матовая, сухая, белого или бледно-кремового цвета. Пластинки белые, узкие, частые, выемчатые. Споровый порошок белый. Ножка высотой 3-8 см, диаметром 1-3 см, белая, матовая, цилиндрической формы. Мякоть белая, цвета не меняет. Вкус мягкий, немного мучнистый. Запах сильный, похож на запах влажной муки.

Распространение
Майский гриб предпочитает перегнойные почвы в лесах, на выгонах, где есть заросли кустарников. Встречается во многих местах, например в мелколесье, а также в лесу на гумусовых и известняковых почвах. Не отдает предпочтение каким-то определенным видам деревьев. Часто образует «ведьмины кольца». Впервые появляется уже в конце апреля, пик сезона приходится на май, в июне (в зависимости от погоды) этот гриб исчезает.

В тех же местах, что и майский гриб, весной можно найти сморчки.

Использование
Майский гриб едят в разных видах, кроме сырого. Он особенно вкусен, если его как следует прожарить (до золотистой корочки) — тогда пропадает мучной вкус. Его можно также сушить и замораживать.

! Сходство с другими грибами
Вряд ли найдется много грибов, появляющихся ранней весной, с которыми можно спутать майский гриб. Существует сходство с энтоломой ядовитой (розовопластинником), также ранним грибом, но он отличается более стройной ножкой и не чисто белой окраской. Если срезать у энтоломы шляпку и на пару часов положить на лист белой бумаги, накрыв стаканом, можно получить споровый порошок, который окажется красноватым, а не белым, как у майского гриба.

Это интересно: Грибы в сырах
Любой человек наверняка расстроится, обнаружив плесень на содержимом своего холодильника. Сыроделы же давно научились превращать нужду в добродетель, пересаживая на свои сыры плесневые грибки. «Мраморные» сыры, например «Дана-блу», получаются благодаря плесневому грибку Penicillium roquefortii, получившему свое название в честь пещер Рокфор во Франции, где впервые стали делать голубой сыр. Плесневый грибок, необходимый для созревания сыра сорта «Камамбер», — Penicillium camemberti. Попав в сыр, грибки частично расщепляют белок, и сыр приобретает запах аммиака, а получающиеся в результате расщепления жиров ароматические соединения придают сыру неповторимый вкус и запах.