Основные отличительные признаки - шляпка и ножка белые, кольцо узкое, свободные пластинки розового или коричневого цвета, растет на полях.

Признаки
Шляпка диаметром 3—8 см, у молодых грибов полушаровидная, позже — почти плоская, гладкая, иногда с плотно прижатыми к поверхности плоскими чешуйками. Шляпка сухая, матовая, белого цвета. Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, затем розовые, позже становятся коричневыми. Споровый порошоктемно-коричневый. Ножка высотой 3—6 см, диаметром 1—2,5 см, белая, цилиндрической формы, с узким и тонким легко отделяющимся кольцом. Мякоть белая, иногда слегка краснеет. Вкус мягкий. Запах напоминает анисовый.

Распространение
Шампиньон луговой обычно растет на выгонах, лугах, травяных пастбищах, то есть в тех местах, где пасутся лошади или коровы и почвы удобрены навозом. Растет с июня по октябрь, как правило, целыми семьями или образует «ведьмины кольца». По соседству можно найти дождевик исполинский, навозник серый, вольвариеллу красивую, а в тех местах, где почва удобрена навозом, растет и шампиньон полевой.

Использование
Шампиньон луговой готовят так же, как и искусственно выращиваемые шампиньоны. Можно сушить и замораживать.

! Сходство с другими грибами
Съедобные шампиньоны легко спутать друг с другом, так как все они белого цвета, имеют розовые или коричневые свободные пластинки. Шампиньон двуспоровый во многом сходен с шампиньоном луговым, но отличается двуслойным кольцом сложного строения, которое, однако, иногда трудно заметить. Кроме того, этот гриб растет только около навозных и компостных куч. Другая разновидность — шампиньон двукольцевой — имеет ярко выраженное двуслойное кольцо (вернее, два прижатых друг к другу кольца) и растет, как правило, вдоль городских улиц, порой пробиваясь сквозь асфальт. Это также съедобный гриб, который, правда, необходимо более тщательно промывать и очищать от уличной пыли.

Рецепт: Шампиньоны по-провански

250 г шампиньонов

3—4 ст. ложки раст. масла (оливкового)

1 ч. ложка свежих листьев розмарина

3 мелко нарезанных листа шалфея

1 ч. ложка свежих листьев тимьяна

1—2 дольки чеснока

молотый перец

соль

сок 1/2 лимона

Грибы промыть, крупные шампиньоны нарезать вдоль. Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими кружочками, добавить растительное масло и пряные травы. Залить грибы получившимся маринадом и оставить в холодильнике на час. Вылить грибы и маринад в сотейник с толстым дном, поставить на сильный огонь и тушить, время от времени помешивая, пока вся влага не испарится. Посолить и сбрызнуть лимонным соком. Подается на гарнир к горячим блюдам.