Основные отличительные признаки - шляпка окрашена неравномерно в сине-зеленые и лиловые тона, белые упругие пластинки, мягкий вкус.

Признаки
Шляпка диаметром 5—10 см, полушаровидная, позже более плоская, сухая или чуть клейкая, окрашена в сине-зеленые и лиловые тона, иногда с пятнами цвета ржавчины. Поверхность шляпки окрашена неравномерно, у разных экземпляров цвет шляпки может быть неодинаковым. Сыроежки с чисто зеленой или лиловой шляпкой встречаются очень редко. Пластинки белые, мягкие и упругие; при нажатии они становятся влажными (у большинства же сыроежек пластинки очень хрупкие, легко крошащиеся). Споровый порошок белый. Ножка высотой 4—10 см и диаметром около 1—2 см, цилиндрическая, белая, иногда с пятнами того же цвета, что и шляпка. Мякоть белая и плотная. Вкус мягкий, напоминает ореховый. Запах слабый.

Распространение
Сыроежка сине-желтая часто встречается в лиственных лесах, особенно под буками, дубами и липами, в невысокой траве или во мху. Больше всего сыроежек бывает летом, а также в начале осени. Рядом с сыроежкой можно встретить белый гриб, лисичку обыкновенную, лопастник трубчатый, дубовик крапчатый, моховик пестрый, мухомор жемчужный и лаковицу аметистовую.

Использование
Это очень вкусный гриб с аппетитной плотной мякотью. Его можно жарить, тушить, мариновать и добавлять в супы. Возможны сушка и замораживание.

! Сходство с другими грибами
Существует несколько близких родственников сыроежки сине-желтой, тоже съедобных. Несмотря на то что они мельче и с более хрупкими пластинками, отличить их от сыроежки сине-желтой бывает трудно даже специалистам. Если определить ее разновидность сложно, достаточно просто попробовать мякоть на вкус. Правило простое: все сыроежки с мягким вкусом съедобны. Убедиться же в том, что это действительно сыроежка (или млечник), можно, разломив ножку: у настоящих сыроежек и млечников она хрупкая и крошится, у других же пластинчатых грибов ножка в большей или меньшей степени волокнистая и не крошится.

Это интересно: Дрожжи — простейшие, но незаменимые...
Самый маленький из всех используемых человеком грибов является и самым незаменимым. Это Saccharomyces cerevisiae, иначе дрожжи, - одноклеточные грибы, не образующие грибницы и размножающиеся почкованием. Огромную значимость дрожжи приобрели благодаря своим уникальным способностям. Размножаясь, они вызывают процесс брожения, то есть расщепления углеводов с выделением углекислого газа. Это свойство дрожжей используется при выпечке хлеба — ведь именно пузырьки углекислого газа заставляют тесто подниматься. Способность же дрожжей расщеплять сахар на углекислоту и спирт (спиртовое брожение) применяется в виноделии и пивоварении.

В конце XIX - начале XX века основатель пивоваренной компании «Карл-сберг» Эмиль X. Хансен был первым, кому в своей лаборатории удалось выделить дрожжевую культуру из отдельных клеток. Это позволило в значительной степени усовершенствовать процесс пивоварения. Если раньше для закваски брали смесь разных форм дрожжевого грибка, и, в зависимости от преобладающей формы, разные партии пива получались с разным вкусом, то теперь можно стало, используя одну и туже культуру, производить одинаковые по вкусу партии пива. Открытие Э. X. Хансена, таким образом, состояло в использовании одной конкретной дрожжевой культуры для получения определенного сорта пива.

В последнее время дрожжевой грибок нашел новое, высокотехнологичное применение. Благодаря новейшим разработкам стало возможно пересаживать гены, отвечающие за выработку инсулина, в дрожжевой грибок, сделав его, в буквальном смысле слова, жизненно важным для человека.